Effect of the suspending medium on the growth and susceptibility to heat stress of yersinia enterocolitica تأثير بيئة المعلق على النمو والإجهاد الحراري للبكتيريا يرسينيا إنتيروكوليتيكا

Abstract

Yersinia enterocolitica cells incubated at 4 and 25 °C were able to grow in chicken and in beef ground meats whereas they only retained viability in chocolate milk milk or water Heating cells at 48 °C for 30 min in the ground meats of chicken and beef in chocolate milk and in milk did not cause any heat injury to them whereas the number of viable cells decreased at the same temperature in water or buffer

لقد نمت خلايا البكتيريا يريسنيا إنتيروكوليتيكا في لحم الدجاج أو في لحم الأبقار المفروم والمحضن عند درجتي حرارة 4 و25 °م بينما احتفظت بحيويتها فقط في حليب الشكولاتة، الحليب، الماء المحضنين عند درجتي الحرارة نفسيهما لم تجهد حراريا خلايا هذه البكتيريا الملقحة في لحم الدجاج أو لحم الأبقار المفروم، حليب الشكولاتة، الحليب، وذلك بعد التعريض لدرجة حرارة 48° لمدة 30 دقيقة، بينما نقصت أعداد الخلايا الحية الملحقة في الماء أو المحلول المنظم بعد التعريض أعلاه