Biochemical composition of gilthead bream Sparus aurata L from Lake Bardawil (Egypt) التركيب البيوكيميائي لأسماك الدنيس القاطنة بحيرة البردويل (مصر)

Abstract

Protein lipids moisture and ash contents of the edible muscles of gilthead bream Sparus aurata L were estimated for fish of different sizes and sexes andin different months On fresh weight basis percentage crude protein ranged from 176225 % lipids from 1649 % moisture 712788 % and ash from 1116 % Moisture and ash contents showed limited degree of variability whereas lipids content showed the highest particularly for females Both protein and lipid percents increased with the increase in fish size Highest values of these two components were obtained in summer (July to September) and lowest values in winter (October to December) which coincided with the spawning season Male and female fish have almost the same composition Highly significant inverse relationship was established between moisture and lipids contents of the species The regression equations representing this relation were arrived at Estimates of percentage lipids could be deriven by using the easily obtainable moisture percent

يتركز الاهتمام حديثا في تربية بعض الأسماك البحرية أو استزراعها في مصر خاصة أسماك الدنيس لأهميتها من الناحية الغذائية والتسويقية وقد تم اختيار بحيرة البردويل كإحدى المناطق المناسبة لهذا الغرض ويهدف البحث إلى دراسة القيمة الغذائية لأسماك الدنيس القاطنة بحيرة البردويل بتحليل العضلات (الجزء الذي يؤكل) وتقدير نسبة كل من المواد البروتينية، المواد اللبيدية، الرطوبة، والرماد، وذلك تبعا للأطوال المختلفة والجنس ووقت الصيد وقد تبين من هذه التحاليل أن المحتوى المائي يمثل أعلى نسبة، يليه المحتوى البروتيني ثم اللبيدي وأخيرا الرمادي وأثبتت النتائج أن كلا من الإناث والذكور لها نفس التركيب البيوكيميائي وقد وجد أن متوسط المحتوى البروتيني يتراوح بين 176 ـ 225 % (على أساس الوزن الرطب) وكان أقل عرضة للتغيرات الشهرية أو الموسمية من باقي المكونات الأخرى أما بالنسبة للمحتوى اللبيدي فإن المتوسط له يتراوح ما بين 16 و 49 % (على أساس الوزن الرطب) وقد وجد أن المحتوى اللبيدي كان أكثر عرضة للتغيرات الشهرية أو الفصلية وكانت أعلى نسبة له في فصل الصيف وأقلها في الشتاء متزامنة مع موسم التكاثر وقد وجد أن المحتوى المائي يتراوح ما بين 712788 % ويقل متوسط هذا المحتوى بزيادة الطول (العمر) ويتراوح المحتوى الخاص بنسبة الرماد في العضلات ما بين 1116 % (على أساس الوزن الرطب) ولا يتأثر كثيرا بالتغيرات الشهرية وأثبتت النتائج أيضا علاقة عكسية (معنوية) بين المحتوى المائي والمحتوى اللبيدي ومنها تم حساب معادلات رياضية يمكن بها تقدير قيمة المحتوى اللبيدي بمعرفة قيمة المستوى المائي أو العكس