Determination of some elements in local food products in Kingdom of Saudi Arabia تقدير العناصر الأساسية في السلسلة الغذائية المحلية للمملكة العربية السعودية

Abstract

تم تحليل المعادن الأساسية الثانوية منها والضئيلة في السلسلة الغذائية المحلية للمملكة العربية السعودية وذلك بجمع عينات من الخضروات والفواكه من أماكن زراعتها في المملكة ولحوم حيوانات وأسماك تمت تربيتها في المملكة بالإضافة إلى منتجات صناعية محلية وتم استخدام جهاز طيف الانبعاث اللهبي في تعيين الصوديوم والبوتاسيوم، أما باقي العناصر (الكالسيوم، المغنسيوم، الحديد، الزنك، النحاس، المنجنيز) فقد استخدم جهاز الامتصاص الذري لتعيينها ولقد دلت النتائج على أن مستوى الصوديوم والبوتاسيوم في السلسلة الغذائية المحلية لا يختلف كثيرا عن مثيلاتها في الدراسات السابقة خارج المملكة ولكن مستوى المغنسيوم وجد أنه أعلى بكثير من الدراسات المرجعية السابقة في جميع العينات ما عدا الأسماك وعلى النقيض وجد أن مستوى كل من الكالسيوم والحديد والزنك والنحاس والمنجنيز أقل من مستواه في الدراسات السابقة خارج المملكة ولقد تم حساب المتناول اليومي للفرد السعودي حسب كمية الطعام المستهلكة بواسطة الفرد السعودي بناء على ما أقرته منظمة الأغذية والزراعة ودلت النتائج على أن المتناول اليومي لهذه العناصر من الأغذية المحلية كاف لاحتياج الفرد اليومي ما عدا الكالسيوم والزنك كما تم حساب المتناول اليومي للفرد السعودي بناء على استبيان تم توزيعه على 200 أسرة في مدينة جدة ودلت النتائج على أن المتناول اليومي من هذه العناصر أقل من احتياج الفرد ما عدا المغنسيوم

Vegetable and fruit samples were collected from their major area of Kingdom of Saudi Arabia (KSA) together with locally bred fish and meat and locally manufactured products as cheese and macaroni These samples were analysed for Na K Mg Ca Fe Zn Cu and Mn using Flame Photometer and Atomic Absorption Spectrometer The results showed that the level of Na & K in local foodstuff do not vary greatly from the reported values But Mg shows much higher concentration than the reported value On the contrary levels of Ca Fe Zn Cu and Mn are lower than the reported values The daily intake of essential elements was calculated taking into account the concentration of these elements in the edible part and the daily consumption data which were derived from two sources (a) the food balance sheet of KSA given by Food and Agriculture Organization FAO and (b) from questionnaire distributed to 200 families in Jeddah The results show that the daily intake of these essential elements according to FAO satisfy the daily requirements except Ca & Zn But according to the questionnaire the daily intake of these elements are less than the required daily intake except for Mg