Effect of storage at different temperatures on physical chemical and microbiological properties of camel milk powder تأثير التخزين على درجات حرارة مختلفة في الصفات الطبيعية والكيميائية والميكروبية لحليب الإبل المجفف

Abstract

تم تصنيع حليب إبل جاف كامل الدسم باستخدام طريقة الرذاذ خزن الحليب الجاف الناتج على درجات حرارة 7 م، 21 م، 37 م لمدة ستة أشهر أوضحت الدراسة أن التخزين على درجة حرارة 7 م كان له تأثير بسيط على صفات الحليب الناتج بينما التخزين على درجات 21 م أو 37 م أدى إلى نقص في الرطوبة حتى الشهر الثالث، ثم بدأت الرطوبة بالزيادة خلال التخزين وحتى الشهر السادس وقد حدث نقص لكل من البروتين والدهن خلال فترة التخزين، بينما محتوى النيتروجين غير البروتيني زاد تدريجيا خلال فترة التخزين بالإضافة إلى ذلك فإن قيمة رقم الحموضة زادت من 110 إلى 143 مل مكافئ 100 جم دهن كذلك تحلل الدهون زاد من 0142 إلى 062 مل مكافئ أحماض دهنية حرة لتر بعد 6 أشهر من التخزين على 37 م زاد معامل الذوبان خلال فترة التخزين لمدة 6 شهور على درجة 37 م من 011 إلى 029 مل كان المحتوى البكتيري للحليب الجاف المصنع حوالي 3 لو 10 وحدة تكوين مستعمرة جرام، وتناقص هذا العدد خلال فترة التخزين وكان النقص على درجة 37 م أعلى بالمقارنة بدرجة 21 م بناء على الصفات الطبيعية والكيميائية والبكترويولوجية للحليب الجاف بعد فترة التخزين يعتبر الحليب الجاف المصنع صالحا لاسترجاعه حتى وبعد تخزينه لمدة 6 أشهر على درجة 37 م

Whole camel milk powder was manufactured using a single stage mobile spray drier The milk powder was stored for 6 months at 7 C 21 C and 37 C Storage at 7 C had a very little effect on the properties of the milk powder whereas storage at 21 C or 37 C led to a decrease in the moisture content up to the third month then started to increase at the 6th month of storage Both protein and fat contents decreased throughout storage whereas there was a gradual increase in the non protein nitrogen Acid degree value increased from 110 to 143 meq 100 g fat and lipolysis from 0142 to 062 meq free fatty acid L after 6 months of storage at 37 C The solubility index increased from 011 to 029 ml when milk powder stored at 37 C for 6 months The total bacterial count of the camel milk powder was about 30 logw cfu g This number decreased throughout the storage period The loss was higher when milk powder stored at 37 C compared to 21 C Whole milk powder was found to be suitable for reconstitution even after 6 months of storage at 37 C on a basic of physical chemical and microbiological properties